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5 octobre 2012

Toraya, la pâtisserie des cinq sens

Après avoir testé les pâtisseries syriennes, Les Petites Merveilles de Damas, je me suis essayée aux pâtisseries japonaises dès que j’ai su qu’il existait non loin de mon lieu de travail, une boutique de la plus ancienne pâtisserie traditionnelle japonaise. Toraya existe depuis près de 5 siècles au Japon, était le fournisseur officiel de la famille royale et compte près de 80 points de vente rien au Japon. Pour un pays aussi peu étendu, autant dire que c’est une marque culte ! Près de la place de la Concorde, c’est en 1980 qu’elle a vu le jour en associant la vente des produits à la dégustation avec un salon de thé.

Comme bien souvent en Asie, la spiritualité et les arts font partie intégrante du mode de vie des habitants. Il en est de même avec les wagashi (pâtisseries traditionnelles japonaises) qui sont une réelle harmonie entre des saveurs naturelles et discrètes, des ingrédients aux vertus diététiques, la littérature, la peinture, la musique et autres aspects de la culture japonaise. Les quatre saisons, très marquées au Japon, inspire Toraya pour imaginer de nouveaux wagashi.

Dès l’entrée, le choc : bruits d’eau qui coule et d’oiseaux, calme étonnant si proche du brouhaha de la rue de Rivoli. La vitrine reprend les codes du luxe pour mettre en avant les pâtisseries de la même manière que les maisons de joaillerie le font pour leurs parures, chacune sur un petit présentoir avec un éclairage valorisant et surtout, sans prix. Il faut dire que visuellement, ce sont de petits bijoux. Il m’a été difficile de distinguer quel allait être la texture de certains wagashi avant de les avoir en bouche. Le prestige du lieu et la fraicheur des produits font que les prix sont relativement élevés. Comptez 1.60€ pour un macaron et jusqu’à 20€ pour un gâteau au thé matcha. Pour sept pâtisseries j’ai déboursé environ 30€. Vous remarquerez l'emballage individuel pour chacune des pâtisseries :

photo 2(1)La plupart des pâtisseries japonaises sont confectionnées avec de l'Azuki, une variété de petit haricot, de la farine de riz et de blé et d'agar-agar, et constituent une alimentation saine très appréciée des japonais.

photo 4(1)

photo 1(2)

photo 5(1)Je dois dire que je n'avais rien mangé de semblable. Nous avons débuté par trois gâteaux du mois d'Octobre. Le Aki Kaze, rose avec la noix de coco rapé, qui rappelle la texture des boules de coco, est très sucré alors que j'imaginais la pâtisserie plutôt fade. Le Tatsuta no Sato, avec les motifs d'érable et d'ondes dans l'eau, m'a fait pensé à un Buns pour la gâteau brioché et le goût de la pâte d'Azuki rouge à un marron glacé. Le Guerando no Megumi, très pâle avec du bleu et du rose, est mon favori car la pointe de sel fait ressortir cette texture gélatineuse (due à l'agar-agar), les saveurs de caramel et de cacahuète. Je sais qu'il n'y a pas ces ingrédients dedans mais il faut bien que je trouve des comparaisons avec les aliments que je connais !

Ensuite le macaron au thé vert qui est délicieux et un peu épicé. Celui au sésame noir, le Kuro-Goma, est très savoureux. La saveur du sésame est forte et étonnante car elle est associée à la texture d'un macaron à la coque croquante et au cœur moelleux à souhait !

Le Yokan aux poires et les Monaka ne nous ont pas vraiment plu. Visuellement, toujours très joli mais au niveau du goût, la pâte d'Azuki était moins sucrée et la gaufrette de riz des Monaka très fade, comparable à de l'hostie.

photo 1

Pour résumer, et sans aucun complexe, je vais reprendre le texte du petit catalogue de Toraya qui défini parfaitement cette dégustation : « La pâtisserie japonaise s'adresse aux cinq sens. Elle implique la délicatesse du contact (…). Son parfum, caractéristique, lui confère sa finesse. Ainsi en alliant la subtilité des cinq sens, un wagashi est bien plus qu'une pâtisserie. Façonnés par l'histoire et la culture japonaises, les wagashi sont le reflet d'une sensibilité. »

TORAYA Paris
10, Rue St-Florentin, 75001 Paris – France
Tél. +33 (0) 1 42 60 13 00
Fax +33 (0) 1 42 61 59 53
www.toraya-group.co.jp/paris

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Commentaires
Y
J'espère que c'est bon car a l'oeil c'est un régal...
T
If you like Wagashi - trad sweets, do visit Japan.<br /> <br /> <br /> <br /> Not only Kyoto ( famous aristocrat city ) but also Kanazawa ( samurai warrior city ) and Izumo ( one of the sacred place of Shinto ) will provide you the very best seasonal Wagashi.<br /> <br /> <br /> <br /> Wa-gashi has two kinds, one is fresh sweets ( Nama-gashi ) and the other is dry ones ( Hi-gashi ).<br /> <br /> The former one runs short, but the latter long.<br /> <br /> <br /> <br /> The dry "Hi-gashi" has two types, one looks very beautiful and the other tastes very good. <br /> <br /> <br /> <br /> In any Wagashi, it goes very well with green tea and/or powdered green tea.<br /> <br /> <br /> <br /> Below is just a part of Wagashi pictures, you may want to eat them all. indeed they are delicious !<br /> <br /> http://matome.naver.jp/odai/2133311793697565801<br /> <br /> <br /> <br /> Thanks showing Wagashi culture.<br /> <br /> <br /> <br /> I've heard that somewhere in Paris has a regular Japanese Tea Ceremnoy with powdered green tea and wagashi. check and enjoy if you were living close to the place.<br /> <br /> <br /> <br /> And as authentic French cuisine lives most in France, you can imagine same thing to the authentic wagashi.
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