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12 mars 2012

Les laits végétaux

Pauvres en graisses saturées, sans lactose pour les intolérants et sans cholestérol, les laits végétaux sont mal connus des consommateurs, seuls ceux contraints de trouver des alternatives pour raisons médicales les connaissent bien. Pourtant, ils peuvent nous permettre de remplacer le lait de vache pour apporter un petit plus côté saveur et/ou un petit moins côté calorie ! Je les appelle "lait" mais il est inexact de les nommer ainsi, ce terme est réservé aux liquides issus des mammifères. Pour être juste, il faut dire "boisson" ...

amandeLa boisson d'amande : C'est la plus riche en protéines et la meilleure en graisses insaturées. Si vous aimez les amandes, vous aimerez son goût marqué, à la fois agréable et fin. Elle est très appréciée dans un bol de céréales au petit déjeuner (attention pas avec des Miel Pop ou des Chocapic, plutôt des flocons d'avoine par exemple), vous pouvez aussi la substituer dans votre recette de crêpes ou dans un gratin dauphinois à la place de la noix de muscade.

Germe-de-sojaLa boisson de soja : Il en existe plusieurs sortes alors préfèrez la "enrichie" pour avoir deux fois plus de calcium que dans le lait de vache. Son goût n'est pas sensationnel, un peu terreux, c'est pourquoi il vaut mieux l'utiliser des recettes type béchamel, fromage blanc et yaourt maison, smoothies ...

rizLa boisson de riz : Elle est très souvent enrichis en nutriments et vitamines pour ressembler au lait de vache car à la base elle en contient trop peu. C'est toute fois la plus digeste. Parfaite pour être associer à des soupes et veloutés, bien évidemment pour le riz au lait ou des crèmes desserts au chocolat.

avoineLa boisson d'avoine : Celle ci est semblable au riz mais, attention, elle contient du gluten. Sa texture est onctueuse, proche du lait de vache, avec une petite saveur de noisette. Tout comme la boisson d'amande, elle peut s'utiliser pour les crêpes et pancakes, desserts type clafoutis ou île flottante puisque son petit goût d'arachide apporte un plus gustatif.

noix de cocoLa boisson de coco : C'est l'exception des boissons végétales, elle est assez riche en graisses saturées mais il existe une version allégée au cas où. Très utilisée dans la cuisine asiatique, une petite dose suffit à parfumer les plats, elle apporte une touche d'exotisme dans les soupes, potages et sauces. Vous pouvez en faire un sorbet en la congelant avec quelques fruits puis en la mixant juste avant de servir.

Graisses saturées : graisses provenant des aliments d'origine animale, apportant du cholestérol / Graisses insaturées : graisses provenant des aliments d'origine végétale / Gluten : ensemble de protéines végétales retrouvées dans la plupart des céréales (sauf maïs, riz complet, millet, sarrasin, quinoa ...) / Lactose : glucide présent dans le lait

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