Le blog reprend du service après de longs semaines d'absence.

Pour me faire pardonner, je me devais bien de vous faire partager une petite adresse bien sympathique du 10ème arrondissement de Paris. Non loin du canal Saint Martin et en face de l'Etablissement Français du Sang de l'hôpital Bichat, se trouve Le Petit Cambodge.

Tables hautes et tabourets style industriel, ampoules qui tombent du plafond, la décoration est plutôt légère et très peu asiatique.

Tout le contraire de votre bol de Bo-Bun qui débordera de vermicelles, de nems, de crevettes, de porc et/ou de boeuf en fonction de votre commande. Avec ces carottes, son chou, ses cacahuètes croquantes et sa coriandre fraîche, oh ouiiii, enfin un VRAI Bo-Bun !

Accompagnez-le d'une citronnade gingembre-menthe et vous vous échapperez un instant de la grisaille parisienne pour moins de 20€. Alors qui dit mieux ?

Vous pourrez également déguster des spécialités telles qu'un plat de porc au caramel ou boeuf à la citronnelle, des currys faits avec du lait de coco, et des soupes.

Le Petit Cambodge - 20 rue Alibert - 75010 Paris

Depuis le temps qu'on en parle, depuis le temps que je traîne vers le métro Saint Paul sans avoir l'occasion, ni le temps de franchir le seuil de la boutique-bijouterie de Christophe Adam. Enfin j'y suis allée au 14 rue Pavée, voici ce que j'y ai vu, acheté et goûté !

La boutique : toute petite, toute en longueur. Dans la rue, pas grand monde et dès que l'on entre, nous voilà dans une petite foule composée de fans, de gourmands et de touristes. Les éclairs sont présentés dans une vitrine, dans leur plus simple appareil. Pas de chichi, ils sont juste posés, là, sous nos yeux. Et tout le monde dit "Oh c'est beau", "Oh celui là il est beau", "Oh lala" et autres variantes ... Si joli, que l'on ne sait que choisir.

On se calme vite rapport au prix. Sachant qu'un éclair au chocolat basique dans une boulangerie parisienne coûte en moyenne 2€, ici, c'est minimum 5€. Comme pour les Fées Patissières, il se justifie car 1/ c'est Christophe Adam qui les a fait (et toc), l'ancien chef pâtissier de Fauchon a réussi à faire de cette pâtisserie française très classique et historique un vrai petit must-have 2/ les détails du dressage des éclairs 3/ les matières premières utilisées.

Je me lance et craque pour 4 éclairs. Deux fruités, deux chocolatés.

Le casse-croûte exotique dans son petit emballage de mini-sandwich est garni d'une chantilly de chocolat Jivara, d'une compotée mangue passion et zest de citron vert. Je dois dire que c'est celui que j'ai le moins apprécié, peut-être car le mélange choco-fruit ne m'a jamais enchanté.

Le fraisier avec sa ganache montée à la pistache d'Iran, des fraises gariguettes et son biscuit imbibé de fleur d'oranger est exquis, très fondant avec cette pistache onctueuse et très parfumée.

Le praliné choco-noisette et sa composition de pâte à tartiner est le plus sage des éclairs. Un peu chocolaté, avec un super goût de noisettes, bien garni de crème pâtissière, il est ultra simple et en même temps c'est celui qui vous fera retourner en enfance.

Le meilleur pour la fin avec le passion-framboise. J'étais loin d'imaginée que cette crème au fruit de la passion allait autant me plaire. Déjà son glaçage m'avait fait succombé, il est pailleté ! La petite framboise-touch est juste suffisante pour avoir un peu de croquant, cet éclair est très estival.

Alors est-ce que ça vaut le coup ? Oui, ils sont beaux, ils sont bons, voir même très bons, vous pouvez y aller, vous trouverez forcément un petit bijou de pâte à choux à votre goût.

L'Eclair de Génie
14 rue Pavée - 75004 Paris - 01 42 77 85 11
Galerie Commerciale du Passy Plaza - 53 rue de Passy - 75016 Paris 

Voilà une recette aussi simple que saine, et dont la préparation se fait dans un temps record, moins de 15 minutes !

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses, les légumes secs, et plusieurs variétés existent dans le monde. Chez nous, la plus connue est la lentille verte AOC du Puy-en-Velay ou encore, la lentille verte du Berry. La lentille rouge est, elle, cultivée en Champagne. Quant aux lentilles blondes et corail, elles sont produites en Afrique et au Moyen-Orient. Cette petite graine est très riche en fer, parfait pour les personnes souffrant d'anémie, mais aussi beaucoup de magnésium et de vitamine B.

Si vous les achetez sèches, en sachet, il vous faudra les rincer sous l'eau rapidement, pour ensuite les faire cuire doucement dans de l'eau pendant un bon moment. La difficulté sera d'obtenir des lentilles fermes (ne se transformant pas en purée dans votre casserole) et suffisamment cuites pour être moelleuses à l'intérieur. Sinon vous aurez l'impression de croquer du riz cru ...

Beaucoup s'acccordent à dire qu'en plus d'être plus pratique et rapide, les lentilles en conserve ont la particularité de se consommer avec leur jus de cuisson dans lequel se trouve tous les minéraux. Alors déculpabilisons ! Pour cette recette, j'ai ouvert deux boites ;)

Quant au cabillaud, il vous suffira de placer les filets dans un plat allant au micro-ondes avec un filet d'huile, un peu de jus de citron, sel, poivre et estragon en feuilles. Filmez le plat et faites cuire entre 6 et 7 minutes 30 à pleine puissance, en fonction de l'épaisseur des filets.

Cette recette du micro-onde peut fonctionner avec tous les poissons blancs, à vous de jouer avec les épices, d'ajouter des rondelles de tomates et du basilic pour une version méditérranéenne par exemple.

Jean-François Piège, tout le monde le connaît pour faire partie du jury de Top Chef mais est-ce que vous saviez que vous pouvez trouver tout Piège dans une seule rue de Paris ?

C'est dans la rue Saint-Dominique, du très chic 7ème arrondissement, allant d'Invalides au Champs de Mars, que vous retrouverez son logo Thoumieux, véritable marque. Pâtisserie, restaurant, brasserie, hôtel, salon bibliothèque privé et même une boutique proposant les livres du chef et des objets d'artistes qu'il affectionne.

Artiste ? Oui, lorsque l'on rentre dans la brasserie, on sent tout de suite une sensibilité à l'art chez ce chef 2 étoiles. Sur son site Internet www.thoumieux.fr, les photographies de ses différentes adresses montrent une cohérence du style, moderne et très parisien à la fois. Avec la complicité de Thierry Costes, la brasserie a conservé les banquettes rouges, les miroirs et les colonnes des brasseries d'autrefois. Des objets chinés, vintage, rococo parfois ...

Tous les mois une nouvelle carte s'affiche pour mettre à l'honneur les produits de saison. En juin, les asperges sont proposée en entrée façon velouté, en vinaigrette ou pochées. Nous, nous avons choisi d'aller à l'essentiel avec un plat, le "Dos de cabillaud - légumes des jardins - condiment comme un tarama - vinaigre fumé". Le poisson est divin. J'ai cru qu'il n'était pas cuit, mais en réalité il l'était à merveille. Les légumes sont simples (radis, chou, carotte) mais cuisinés de manière si raffiné qu'ils en deviennent eux aussi exquis. On comprend pourquoi il a décroché quelques étoiles ... !

En dessert, la chaleur aidant, nous allons encore une fois vers ce qu'il y a de plus facile, "Glace vanille turbinée minute - noisettes caramélisées". Nous avions pourtant hésité avec l'Assiette de gâteau Thoumieux à déguster à deux. Nos voisins l'ayant choisie, nous l'avons vu, composée de 4 pâtisseries individuelles (!).

Servie dans une petite coupe très authentique et vintage à souhait, cette glace était délicieusement vanillé. La petite touche sucrée qu'il nous fallait pour finir ce déjeuner !

L'addition d'un plat et d'un dessert s'élève à 39€. Certains diront que c'est cher, oui, on ne peut pas forcément se le permettre tous les jours. L'ambiance n'est pas pompeuse, on s'y sent bien et surtout on y mange très bien ! C'est toute la magie du cuisinier : un plat ultra simple, confectionné à perfection ce qui le rend parfait.

Bon à savoir : menu déjeuner entrée-plat-dessert tous les jours sauf week-end et jours fériés à 30€.

Brasserie Thoumieux - 79 rue Saint Dominique, 75007 Paris
01 47 05 49 75

Après m'être essayée à la tarte (ici) et à la mousse de fraises (ici), j'ai voulu augmenter la difficulté d'un cran et réaliser un vrai gâteau de pâtissier : un fraisier !

Ca semble compliqué, en réalité ça ne l'est pas vraiment. La réelle difficulté réside dans le fait d'avoir les ustensiles adéquats et aussi un peu de temps. Le mien m'a pris deux bonnes heures, sans compter le repos d'une nuit. Mais en voyant le résultat, cele n'en vaut-il pas la peine ?

La recette est sans crème au beurre, tout simplement parce que c'est moins gras, moins lourd et surtout moins ch**** à faire. Un fraisier se réalise en suivant 3 étapes : le sirop, la génoise et la crème. Et je le répète, il n'y a là aucune difficulté.

Le sirop (150g de sucre - 20cl d'eau - une gousse de vanille)

J'ai choisi de faire un sirop sans kirsh par choix. Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Une fois à ébullition, laissez chauffer quelques minutes pour retirez du feu et laissez la vanille s'infuser.

La crème (20cl de crème liquide - 25cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 2 feuilles de gélatine - 40g de maïzena - 50g de sucre - une gousse de vanille)

Mettez la crème liquide au congélateur, pour plus tard. Et mettez de côté un bol propre.

Récupérez les grains d'une gousse de vanille pour les mettre dans le lait que vous mettrez à chauffer avec la gousse fendue.

Dans un saladier, fouettez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre puis en ajoutant la maïzena. Le lait est chaud, plongez les feuilles de gélatine et faites bouillir tout doucement. Versez le ensuite sur la préparation, mélangez bien. Votre crème est lisse, remettez la dans la casserole utilisée pour le lait et remettez le tout sur un feu dous. La crème va s'épaissir, remuer sans cesse pour qu'elle soit toujours lisse. Versez la ensuite dans le bol que vous aurez mis de côté, filmer au contact (mettre le film alimentaire sur la crème directement, sans air entre le film et la crème) et laissez refroidir.

Vous pouvez sortir la crème liquide bien froide. Fouettez la au robot de manière à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez la progessivement à la crème pâtissière qui aura refroidie. Mettre le tout dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

La génoise (120g de sucre dont 4 sachets de sucre vanillé - 100g de farine - 50g de beurre fondu - 4 oeufs)

Faites chauffer votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes et les battre pour les monter en neige. Une fois bien ferme, ajoutez l'équivalent d'un tiers du sucre dedans et battre encore un peu pour mélanger le tout.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre puis la farine puis les blancs en neige délicatement pour ne pas casser les bulles d'air qui donneront tout son moelleux à votre génoise. La pâte est prête.

Deux possibilités s'offrent à vous : versez directement la pâte dans deux cercles/rectangles ou une plaque. Vous découperez les cercles ou rectangles de génoise ensuite, encore chaud. C'est ce que j'ai fait personnellement, n'ayant qu'un seul cercle !

Dans tous les cas, la même cuisson de 10 minutes à 190°C dans un four chaud. Dès que la génoise est sortie du four, imbibez la de votre sirop. Soyez généreux !

La montage (entre 250g et 500g de fraises)

Vous avez fait le plus gros du travail. Maintenant place à l'étape la plus délicate :)

Dans une assiette ou même directement dans le plat que vous utiliserez pour la servir, placez un cercle de génoise au fond du cercle. Découpez des moitiés de fraises pour les disposez tout autour, face coupée à l'extérieur. Une fois le tour du cercle terminé, il vous suffit de remplir avec la crème préparée et des morceaux de fraises. Vous n'aurez plus qu'à placer le second cercle de génoise sur le dessus et à mettre au frais pendant une nuit.

Préparons nos soirées d'été parisiennes avec une nouvelle adresse qui sent bon la convivialité et la décontraction. Potxolo signifie "petit joufflu" en basque, un nom choisi par Patrice Lepage, chef spécialisé dans la cuisine basque et espagnole depuis plus de 10 ans, car "Tout est petit ici, même moi !"

Située à deux pas de la place de la Bastille, c'est dans une mini-cuisine, que Patrice oeuvre. Ouverte sur la salle de restaurant, vous pourrez jeter un oeil aux préparations avant de choisir. Un pan de mur en ardoise est la carte des tapas parmi lesquelles vous trouverez toutes les spécialités du Pays Basque : chipirons sinta, queues de gambas au Brandy, patatas à la parilla, piquillos au piment d'espelette ...

En attendant notre commande, nous commandons une sangria. Moi qui n'aime pas le vin rouge, je l'ai bu sans me forcer !

A table ! Un Trio de charcuterie avec du Jambon de truie, du Lomo fermier et du Chorizo Iberico de Bellota coupé si fin que l'on peut voir au travers. Des poivrons de Piquillo poêlés relevés à l’ail et à l’huile d’olive et des gambas au Brandy nous font oublier que l'on est à Paris.

Comme l'homme n'est pas rassasié et que par gourmandise, je suis prête à le suivre tellement je me régale, on termine par une assiette du Berger, composée de jambon de truie, de poivrons et de deux oeufs poêlés à l'espagnole et relevé d'une pointe de piment d'Espelette.

On goûte quand même au fromage de brebis servi avec une confiture de cerise noire et à la crème brulée à la fleur d'oranger. Excellente !

La Bodega Potxolo est une petite pépite que tout le monde devrait connaître. Sachez que lorsque les beaux jours arrivent, la devanture est ouverte pour profiter de l'ambiance du quartier. L'accueil chaleureux de l'équipe, le fond sonore de musique basque, cette délicieuse sangria et les saveurs basques vous donneront envie d'y revenir. Nous en tout cas, on reviendra !

La Bodega Potxolo - 7, rue de la Forge Royale 75011 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 19h00 - 01h45

Après les bars à smoothie, les enseignes spéciales choux, spécial éclairs, confitures etc. Voici le bar à tiramisus !!!

We Are Tiramisu s'est installé dans le 17ème arrondissement de Paris, propose des boissons chaudes pour accompagner ses douceurs italiennes : cappuccino, chocolat chaud au lait entier, café viennois, frappés, etc. ainsi qu'une gamme de chocolats italiens, des vins à dessert et des liqueurs à emporter.

Une dizaine de recettes sont disponibles pour le moment, on espère que d'autres viendront compléter cette vitrine gourmande !

Chaque tiramisu est réalisé de manière artisanale, grâce au laboratoire de fabrication en arrière boutique. Ils sont tous à base de crème de mascarpone comme le veut la tradition, et la préparation est composée d'ingrédients naturels, sans colorant, sans gélifiant, sans arôme artificiel.

Vous pouvez les trouver sous différentes tailles : en bouchée, en part individuelle ou en grands gâteaux à partager.

We Are Tiramisu - 17 rue Bayen, 75017 Paris

Ouvert du Mardi au Samedi de 09h00 à 20h00. Dimanche de 09h00 à 14h00.

Très simple à faire, cette recette est parfaite pour assouvir une envie subite de chocolat et contenter 6 gourmands !

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Dans un grand verre, mettez deux boules de glace au chocolat, versez dessus le mélange au chocolat qui a bien refroidi et terminez par la crème fouettée. Décorez avec des copeaux de chocolat ou une demi-fraise, c'est de saison. Ajoutez-y une paille et faites vous plaisir !

©Ed.Larousse - Lindt A Cuisiner 70% Cacao Les Meilleures recettes

L'été arrive et en cas de petites fringales, nous sommes nombreuses à culpabiliser face à des chocolats et autres biscuits. Et bien sachez que les fruits secs sont une excellente alternative aux cochonneries sucrées.

Quand je dis fruits secs, je parle de ceux qui le sont naturellement, les fruits à coques comme les noisettes, les pistaches, les amandes et autres noix. Ils contiennent un fort taux de lipide, n'oublions pas que l'on peut faire de l'huile de tournesol, mais sont très riches en vitamines et minéraux. Une poignée d'amande suffit à nous contenter d'une petite faim dans l'après-midi tout en nous apportant un max de magnésium, de fer, d'acides gras non saturés (super bon pour la peau) et de potassium.

Je vous conseille donc d'aller faire une descente à La Pistacherie. Il en existe deux boutiques, l'une près de Rambuteau, l'autre près du Pont de l'Alma. Vous choisissez parmi des dizaines de sortes d'olagineux, récoltés et proposés dans leur plus simple appareil, ou bien en mélange comme le Rambuteau (pistache émondée, cerise).

Pour les acheter, plusieurs façons, la première au poids dans un sachet. Puis des pots de différentes tailles, et même des coffrets cadeaux.

Vous trouverez des pistaches au wasabi, des noix de cajou miel/moutarde mais aussi des mueslis à l'image de celui-ci : pécan, amande, noisette, noix, canneberge et raisin. Dans un yaourt brassé, il est idéal pour un petit déjeuner rapide pour tenir jusqu'au déjeuner sans soucis !

Il y a également des fruits secs, des nougats individuels, des rochers chocolats-cachuètes et même des chouchous (amandes et cachuètes caramélisées).

La Pistacherie - Ouvert 7/7j
67 rue Rambuteau, Paris 4 et 5 place de l'Alma, Paris 8

Cela fait bientôt 3 ans que je vis près de Versailles et, à chaque fois que je passais par cette petite rue à côté du bassin de Neptune, je m'étonnais d'y trouver ce restaurant caché de tous mais qui semble pourtant toujours complet ! Il s'appelle Chez Tiouiche et propose presque exclusivement des tajines, couscous et méchouis.

Passé le seuil, vous êtes au Maroc : arabesques en tuk, banquette et table en bois ! Le propriétaire des lieux est de ceux qui ont le contact facile, il vient à votre table faire un compliment à madame, challengez monsieur pour qu'il reprenne de la semoule, car oui, chez Tiouiche, on vous ressert de la graine et des légumes à volonté.

Le couscous est servi de manière la plus traditionnelle qu'il soit : un plat pour la graine, un plat pour la viande, une soupière pour les légumes et la sauce,  les raisins secs, la harissa et les pois chiches dans des ramequins séparés.

Et comme je me passe aisément de viande rouge, j'ai jeté mon dévolu sur mon précieux : le couscous d'agneau composé de deux belles tranches de gigot d'agneau. Quand j'ai voulu me servir, la viande était tellement fondante que j'ai été obligée de la prendre morceau par morceau. Autant vous dire que ce fut un bonheur de la déguster avec cette graine de semoule très fine, des légumes et une sauce hyper savoureuse.

L'homme avait pris un couscous poulet, idem pour les cuisses de poulet. De tout le repas, nous n'avons nullement eu besoin de couteau pour diner !

Bref, pour des couscous aussi bons et des prix autour de 20€ pour les tajines, entre 13,50€ et 23€ pour les couscous, ça ne vaut vraiment pas le coup de s'en priver. C'est bon, copieux, dans un cadre agréable avec un service très attentionné. Il vaut mieux réserver car il y a beaucoup d'habitués qui viennent, même en semaine.

Chez Tiouiche - 4 Rue Saint-Julien, 78000 Versailles
Réservation conseillée au 01 39 50 10 89